OBJETIVO GENERAL.

Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos, actualizando los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.

DESCRIPCIÓN.

Este curso se presenta como una titulación oficial y obligatoria según el R.D. 109/2010, de 5 de febrero, para todo manipulador de alimentos.

Ofrecemos la versión multisectorial más completa, que es la que se exige para aquellos manipuladores de alimentos no envasados. Estando incluído, por supuesto, la manipulación de alimentos envasados.

DURACIÓN.

10 horas.

CONTENIDOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS BÁSICOS DE HIGIENE

1.- objetivos

2.- el manipulador de alimentos. clave para la seguridad alimentaria

3.- alimentos y cadena alimentaria

4.- la higiene alimentaria

5.- la contaminación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN DE RIESGOS EN MATERIA ALIMENTARIA

1.- riesgos asociados al consumo de alimentos.

2.- desinsectación y desratización.

3.- limpieza y desinfección de locales y equipos.

4.- conservación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DE CONTROL APPCC Y LEGISLACIÓN

1.- sistema de autocontrol appcc

2.- apartados del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos

3.- legislación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REQUISITOS GENERALES DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NO ENVASADOS

1.- introducción

2.- requisitos generales de la cocina.

3.- requisitos generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico.

4.- requisitos generales del comedor y zona de barra.

5.- requisitos generales de los locales.

6.- requisitos generales suelos, paredes y techos.

7.- requisitos generales de puertas y ventanas.

8.- requisitos generales de ventilación.

9.- requisitos generales de iluminación.

10.- requisitos generales de servicios y vestuarios.

11.- requisitos generales de instalaciones de limpieza.

12.- requisitos de superficies y útiles.

13.- requisitos de equipos.

14.- requisitos del personal manipulador.