OBJETIVO GENERAL.

Satisfacer las necesidades de formación en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias, tanto a trabajadores como empresarios. conociendo la legislación en este sentido y las posibles actuaciones en caso de estar ante una intolerancia alimentaria provocada por la ingesta de algún alérgeno.

DESCRIPCIÓN.

El reglamento (UE) nº 1169/2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011, es aplicable desde el 13 de diciembre de 2014, en españa. este recoge, entre otras medidas: la obligatoriedad de los establecimientos de comidas (bares, restaurantes, comida para llevar,...) de informar a los consumidores sobre las sustancias alérgenas contenidas en los alimentos, que hasta ahora entonces esta obligación.

la presencia no declarada de un alérgeno se considerará un peligro de intoxicación alimentaria, derivando responsabilidades penales para el establecimiento.

las empresas que no cumplan este autocontrol se pueden enfrentar a sanciones que van desde los 5 000 € hasta los 600 000 €.

DURACIÓN.

20 horas.

CONTENIDOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERTAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Y EFECTOS SOBRE SU SALUD. ALERTAS SOBRE ALÉRGENOS

1.- introducción

2.- alergias alimentarias. principales alérgenos

3.- intolerancias alimentarias. principales intolerancias

4.- alertas sobre alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARCO LEGISLATIVO Y NORMATIVO EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS

1.- marco legislativo. información al consumidor y gestión del etiquetado

2.- marco normativo. gestión de alérgenos en las principales normas de seguridad alimentaria 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS. PROCESOS DE GESTIÓN DE RIESGO

1.- personal

2.- materias primas

3.- transporte y almacenado

4.- diseño de los equipos e instalaciones

5.- proceso

6.- planes de control

UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALIDACIÓN DE LOS PROCESOS DE LIMPIEZA. MÉTODOS ANÁLITICOS Y SU APLICACIÓN 

1.- validación de los procesos de limpieza

2.- control y verificación del plan de limpieza

3.- equipos y utensilios de limpieza específicos

4.- métodos analíticos y su aplicación.